Il piccolo focolare/Indice alfabetico
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Indice alfabetico
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INDICE ALFABETICO
Pag.
A
Abbacchio |||
Acetosa di lamponi |||
” ” ribes |||
Acqua di pane |||
” ” riso |||
” ” d’orzo |||
Agnello alla cacciatora |||
” ” ” colle patate |||
” arrosto |||
” fritto |||
Agresto |||
Agro di limone |||
Amaro |||
Amaretti |||
” di mandorle di pesca |||
Anguilla d’acqua dolce arrosto |||
” ” ” in umido |||
” di mare in ” |||
Anitra arrosto |||
” lessa |||
Aranciata |||
” o limonata gazosa |||
Arnioni di maiale alla gratella |||
Armoni di maiale in tegame |||
” ” vitello |||
Aringhe (Le) salate |||
Arselle o telline |||
Asparagi (Gli) |||
B
Baccalà ai ferri |||
” fritto |||
Baccalà in tegghia, diverse maniere di prepararlo |||
” lesso |||
” (maniera di bagnarlo) |||
Barbabietole (Le) |||
Basini forti |||
Bibite fatte cogli sciroppi |||
Biete (Le) |||
Bisato alla veneziana |||
Biscottini |||
Bistecche (Le) |||
Bombe di lievito di soda |||
Braciole di maiale ai ferri |||
” ” ” colle erbe |||
” ” ” col vino |||
Bracioline di vitello o di manzo in umido |||
Bracioline fritte di vitello |||
Broccoli e cavolfiori |||
Brodo d’erbe |||
” di farina abbrustolita |||
” di patate |||
” di pesce |||
” di rane |||
” in bottiglia per malati gravi |||
” per malati e convalescenti |||
” scuro fatto col fegato di manzo |||
Budino di limone colle mandorle |||
” di pane coi pinoli e colla sultanina |||
” di pangrattato colla cioccolata |||
” di semolino tostato |||
” di ” coll’arancio |||
Pag.
Budino di riso |||
Burro (II) |||
” (II) di cocco o vegetale |||
” cotto (II), maniera di
prepararlo |||
prepararlo |||
C
Cacao (II) |||
Cacciata (dolce freddo di ricotta) |||
Caffè (II) |||
Calamari (I) |||
Cannocchie o cicale (Le) |||
Capretto alla cacciatora |||
” arrosto |||
” fritto |||
” in umido |||
Caramelle per la tosse |||
Carne salata di maiale |||
Carciofi (I), diverse maniere di prepararli |||
Carote (Le) |||
Castrato o montone arrosto |||
” ” ” a uso Gulasch |||
” ” ” in intingolo |||
” ” ” in umido |||
” lesso |||
” ” ” nel sugo di cipolle |||
” o montone stufato |||
Cavoli (r), diverse maniere di prepararli |||
” cappucci (I), diverse maniere di prepararli |||
” navoni (I) |||
” rapa (I) |||
” rutabaga |||
Cavolo verza (II, diverse maniere d’allestirlo |||
Ceci (I) |||
Cefali in tegghia |||
Cervello di manzo |||
” ” vitello fritto |||
” ” ” in umido |||
Cetrioli (I) |||
” sotto l’aceto |||
Chicchera (una) di crema per un bambino o per un vecchio |||
Chiocciole (Le) |||
Ciambelle di lievito di birra |||
” ” ” di soda |||
Ciambellette di ” ” ” |||
Cicoria (La) |||
Cipolla (La) |||
Cipolle sotto l’aceto |||
Cioccolata (La) |||
Coniglio arrosto |||
” a uso Gulasch |||
” cotto nel latte |||
” in umido |||
” lesso per il brodo |||
” marinato |||
Conserva d’albicocche |||
” di carote |||
” di ciliege |||
” di fichi |||
” di frutta e verdure nel mosto |||
” di mele cotogne |||
” di ” ” coll’aceto |||
” di mele cotogne coll’acquavite |||
” di nespole |||
” di pere |||
” di pesche |||
” di semi di rosa |||
” di susine bianche |||
” di ” nere coll’aceto |||
” di zucche marine |||
” semplice di susine nere |||
Coppa di maiale alla romagnola |||
Coratina di capretto |||
” di lepre |||
Coscia di castrato al forno |||
Costolette di maiale alla romagnola |||
” di maiale colla polenta |||
” di luccio |||
” di palombo |||
” di vitello |||
” ” ” ai ferri |||
” ” ” pestate |||
Costolettine di castrato o di montone |||
” ” ” ai ferri |||
” ” ” alla spiccia |||
Pag
Cotichini, bondiole, zampetti ecc ecc |||
Crafen (fritto) |||
Cren (11 |||
Crescentine (fritto) |||
Crescione (II) |||
Cugluf di lievito di birra |||
„ „ „ „ soda |||
Cuore, arnioni e fegato di manzo |||
Cuore di vitello |||
D
Dente di leone (II) |||
Desinare (II) nella pentola |||
Dolce di mele o di pere colla schiuma |||
„ di pane e latte per bambini |||
„ di ricotta fredda |||
„ semplice di farina gialla per bambini |||
Dolcetti di cioccolata |||
E
Erba (L’) cipollina |||
F
Fagioli sgranati, verdi, bianchi, freschi, secchi |||
„ verdi, diverse maniere di prepararli |||
Fagiolini seccati |||
„ verdi in conserva |||
Farinata di ceci |||
Fava (La) |||
Fegato di maiale ai ferri |||
„ „ „ alla contadina |||
„ „ „ col pangrattato |||
„ „ „ col pomodoro col ramerino |||
„ di maiale colla salvia e coll'alloro |||
„ di maiale nella rete, semplice |||
Pag
Fegato di vitello al forno |||
„ „ „ alla barcarola |||
„ „ „ alla gratella |||
„ „ „ all’ungherese |||
„ „ „ fritto |||
„ di vitello rosolato nel burro |||
Fette fritte di pane col ripieno di marmellata |||
Finocchio (II) |||
Flammeri (dolce freddo) |||
Focaccia |||
Folaghe (Le) |||
Frittata all’ italiana |||
„ colla farina di frumento |||
„ „ „ di granturco |||
„ „ „ di patate |||
Frittate grandi col ripieno (dolce) |||
Frittatine dolci |||
Frittelle di mele e di pere |||
„ „ semolino |||
Fritto dolce alla trentina |||
„ „ di crema |||
„ „ di ricotta |||
„ „ in forma di nastrini |||
Frutta cotte |||
„ nello spirito |||
Funghi (I) |||
„ sotto l’aceto |||
G
Gamberi e gamberetti |||
Genovesi per i bambini |||
Gnocchi all’ italiana |||
„ alla tedesca |||
„ di farina abbrustolita |||
„ di latte |||
„ di patate |||
„ di polenta di granturco |||
„ di „ di grano saraceno |||
„ di semolino |||
„ di spinacci |||
„ fritti di pane |||
„ „ di patate |||
„ grandi di magro alla tedesca |||
Pag
Granceole (Le) |||
Grassi economici (I) |||
Grog freddo |||
” caldo |||
Grostoli |||
Gulasch |||
I
Indivia (L’) |||
Intingolo di vitello |||
” di vitello alla tedesca |||
” ” ” colle patate |||
” ” ” verdure |||
Intriso di farina bianca e di mele |||
” di farina gialla e di mele |||
” di pane colla passolina |||
” di riso e di mele |||
” di semolino colle frutta |||
” di farina e acqua |||
” semplice di farina gialla |||
” ” di semolino |||
L
Lardo (II) |||
Latte dì gallina |||
” di semi di melone |||
Lattuga (La) |||
Lenticchie (Le) |||
Lepre arrosto |||
Lesso (II) |||
Lingua di maiale salata |||
” di manzo |||
Limonata |||
Lucaniche di maiale |||
Lucanichette alla tedesca |||
Luccio lesso |||
Luppoli (I) |||
M
Maiale a uso gulasch |||
” arrosto |||
” bollito |||
” colle erbe |||
” col pomodoro |||
Pag
Maiale in umido |||
Mais, zuccherino (II) |||
Maniera d’adoperare gli avanzi di manzo lesso |||
” d’accertarsi se le ova sono fresche |||
” di conservare varie derrate alimentari |||
” di cuocere la pasta |||
” di fare il brodo colla carne |||
” di fare il brodo coll’estratto Liebig |||
” di preparare la sfoglia delle tagliatelle |||
” di preparare i cavoli acidi |||
” di salare il lardo |||
” di spellare il coniglio |||
” di ” la lepre |||
Manzo arrosto |||
” in intingolo |||
” in umido col burro e colle erbe |||
” in umido col lardo e col pomodoro |||
” in umido colle cipolle |||
” in umido col soffritto di strutto |||
” in umido col soffritto d’olio |||
Maraschino casalingo |||
Marmellata d’albicocche |||
” di mele cotogne |||
” di pere |||
” di pesche |||
” di susine bianche |||
” di ” nere collo zucchero |||
” di susine nere senza zucchero |||
” di susine nere con altre frutta |||
” di zucca marina |||
” dolce di mele |||
Marsoni in frittata |||
Mascelle di maiale salate |||
Melanzana (La) |||
Merluzzo fresco o nasello |||
” secco |||
Michette fritte |||
Pag
Midollo (II) di manzo |||
Migliaccio alla trentina, diverse maniere di prepararlo |||
Minestre dei tre erre |||
„ di bozzoletti nel latte |||
„ di castagne |||
„ di cavoli cappucci |||
„ di fagioli |||
„ di fave, ceci, piselli secchi |||
„ di fegato |||
„ di gnochetti di farina di granturco |||
„ di gnochetti di pane |||
„ di „ pangrattato |||
„ di „ semolino |||
„ di grandi gnocchi di pane alla tedesca |||
„ di lenticchie |||
„ di pasta grattata |||
„ di riso, diverse maniere di prepararla |||
„ di semolino |||
„ di taglierini ed altre paste |||
„ d'ova |||
„ d’orzo |||
Minestrone d’erbe col riso |||
„ di legumi colla pasta |||
Mistrà |||
Modo di preparare i siccioli di maiale alla romagnola |||
„ di salare la carne di maiale |||
„ di salare la carne di manzo |||
„ di salare la carne di vitello |||
Molluschi e crostacei (piccoli) misti |||
Monchi, dolce di farina gialla |||
Mostarda |||
Mostazzini |||
Mosto |||
O
Oca arrosto |||
„ lessa |||
Pag
Olio per friggere e per condire |||
Orecchie di maiale |||
Ortaggi (Gli) |||
P
Pancetta di maiale |||
Pane (II) |||
„ di burro |||
„ (II) di farina di granturco |||
„ di frutta (Zelten) col lievito di birra |||
„ di frutta (Zelten) col lievito di soda |||
„ di frutta semplice |||
„ di latte |||
„ di latte dolce col lievito di birra |||
„ di latte dolce col lievito di soda |||
„ di patate |||
„ di segale |||
„ dolce di patate col lievito di birra |||
„ dolce di lievito di birra senza latte |||
„ intrecciato |||
„ lungo di frumento |||
Pappa di biscotti genovesi per bambini |||
„ di farina di granturco |||
„ di „ „ „ „ e di farina di frumento |||
„ di latte per bambini |||
„ di „ più andante |||
Pasta alla bolognese |||
„ „ genovese |||
„ „ napoletana |||
„ „ tedesca |||
„ col condimento semplice |||
„ col lardo rosso |||
„ col sugo |||
„ col tonno e colle sardelle |||
„ condita coll’olio |||
„ risotto, gnocchi al salto |||
Pasticcetti fritti di lievito di soda |||
Pasticcio di maccheroni |||
Pastine di pasta frolla |||
„ „ „ zuccherina |||