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Fritto di mele, 100.

Fritto di finocchi, 100.

Fritto di pesche, 100.

Fritto di semolino, 100.

Fegato di maiale fritto, 101.

Granelli fritti, 102.

Fritto composto alla bolognese, 102.

Fritto alla romana, 103.

Frittelle di riso I°, 104.

Frittelle di riso II°, 105.

Frittelle di semolino, 105.

Krapfen, 106.

Bombe e pasta siringa, 108.

Bombe composte, 110.

Bombe di semolino, 111.

Carciofi fritti. 111.

Zucchini fritti I°, 112.

Zucchini fritti II°, 113.

Ciambelline, 114.

Donzelline, 115.

Crescente, 116.

Crescioni, 116.

Crocchette, 118.

Crocchette di animelle, 118.

Crocchette di riao semplici, 118.

Crocchette di riso composte, 119.

Perine di riso, 119.

Agnello in frittata, 121.

Pollo dorato I°, 121.

Pollo dorato II°, 122.

Pollo alla cacciatora, 122.

Pollo fritto coi pomodori, 122.

Fegato col vino bianco, 123.

Castagnole I°, 123.

Castagnole II°, 124.

Crema fritta, 124.

Testicciuola d’agnello, 125.

Coratella d’agnello alla bolognese, 125.

Agnello fritto alla bolognese, 126.

Coniglio fritto, 126.

Cotolette imbottite, 126.

Braciuoline di vitella di latte all’uccelletto. 127.

Bocconi di pane ripieno, 127.

Fritto alla Garisenda, 129.

Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc., 129.


Tramessi

Cresentine, 130.

Donzelline ripiene di acciughe salate, 130.

Donzelline aromatiche, 131.

Gnocchi di semolino, 131.

Gnocchi alla romana, 132.

Polenta di farina gialla colle salsicce, 133.

Polenta pasticciata, 133.

Maccheroni colla balsamella, 134.

Maccheroni col pangrattato, 135.

Costolette d’agnello vestite, 137.

Salami dal sugo di Ferrara, 138.

Pagnottelle ripiene, 138.

Migliaccio di farina dolce, 139.