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Questa dose basterà per sei persone e potrà servire per principio in una colazione o per contorno a un fritto di pesce.
174. - Donzelline aromatiche
- Farina, grammi 100.
- Olio, cucchiaiate N. 2.
- Vino bianco o marsala, cucchiaiate N. 2.
- Salvia quattro o cinque foglie.
- Sale quanto basta.
La salvia tritatela con la lunetta e poi intridete la farina con tutti gl’ingredienti lavorandola bene e procurando che la pasta resti piuttosto morbida. Poi tiratela col matterello alla grossezza di uno scudo spolverizzandola con farina se occorre, e tagliata a mandorle friggetela nell’olio o nel lardo.
Sento a dire che qualcuno le mangia in compagnia di fichi e presciutto.
Ritengo questa quantità sufficente per tre persone.
175. - Gnocchi di semolino
- Latte, decilitri 4.
- Semolino, grammi 120.
- Burro, grammi 50.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Uova, N. 2,
- Sale quanto basta.
Cuocete il semolino nel latte e quando siete per ritirarlo dal fuoco salatelo e versate nel medesimo metà del burro e metà del parmigiano. Poi, quando è ancora ben caldo, aggiungete le uova e mescolate, indi versatelo sulla spianatoia, o sur un vassoio, distendetelo alla grossezza di un dito e mezzo e lasciate che diacci per tagliarlo a mandorle.
