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rimanere all’esterno, e con essa cuoprite il composto appiccicandola all’ostia sottostante, spolverizzatela ancora di pangrattato, se occorre, e mettete il pezzo da parte, ripetendo l’operazione fino a roba finita.
Friggetelo nell’olio o nel lardo e servite questo fritto come piatto di tramesso.
Con grammi 200 di carne senz’osso di questi bocconi ne otterrete una ventina.
135. - Frittelle di riso I
- Latte, mezzo litro.
- Riso, grammi 100.
- Farina, grammi 100.
- Uva sultanina, grammi 50.
- Pinoli tagliati a metà per traverso, grammi 15.
- Uova, N. 2.
- Burro quanto una noce.
- Zucchero, due cucchiaini.
- Rhum, una cucchiaiata.
- Odore di scorza di limone.
- Lievito di birra quanto una noce.
- Un pizzico di sale.
Preparate il lievito di birra come pei Krapfen N. 138, intridendolo con grammi 40 della detta farina.
Cuocete il riso nel latte in modo che riesca sodo e però lasciate da parte alquanto latte per aggiungerlo se occorre; ma perchè non si attacchi rimestate spesso e ritirate la cazzaruola sopra un angolo del fornello.
A due terzi di cottura gettate nel riso i pinoli, l’uva, il burro, lo zucchero, il sale e l’odore del limone. Terminate di cuocerlo e quando sarà diaccio o tiepido aggiungete il lievito, già rigonfiato, le uova, il resto della farina, cioè i 60 grammi rimasti, e il rhum. Me-
