Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse
 |
Questo testo è completo. | |
| ◄ | Principii | Uova | ► |
La migliore salsa che possiate offrire ai vostri invitati è un buon viso e una schietta cordialità. Brillat Savarin diceva: “Invitare qualcuno è lo stesso che incaricarsi della sua felicità per tutto il tempo che dimora sotto il vostro tetto”.
Le poche ore che vorreste rendere piacevoli all’amico ospitato, vengono oggigiorno preventivamente turbate da certe cattive usanze che cominciano ad introdursi e minacciano di generalizzarsi; intendo della così detta visita di digestione entro gli otto giorni e della mancia ai servitori della casa per un pranzo ricevuto. Quando si abbia a spendere per un pranzo, meglio è di pagarlo al trattore, che così non si contraggono obblighi con nessuno; di più, quella seccatura di una visita a termine fisso e a rima obbligata, che non parte spontanea dal cuore, è una vera balordaggine.
Indice
- 119. Salsa verde
- 120. Salsa verde, che i francesi chiamano "sauce ravigote"
- 121. Salsa di capperi e acciughe
- 122. Salsa di magro per paste asciutte
- 123. Salsa alla maître d'hôtel
- 124. Salsa bianca
- 125. Salsa di pomodoro
- 126. Salsa maionese
- 127. Salsa piccante I
- 128. Salsa piccante II
- 129. Salsa gialla per pesce lesso
- 130. Salsa olandese
- 131. Salsa per pesce in gratella
- 132. Salsa con capperi per pesce lesso
- 133. Salsa tonnata
- 134. Salsa genovese per pesce lesso
- 135. Salsa del Papa
- 136. Salsa tartufata
- 137. Balsamella
- 138. Salsa di peperoni
