Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/119. Salsa verde

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Salse
119. Salsa verde

Salse - 120. Salsa verde, che i francesi chiamano "sauce ravigote"

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Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti dall’aceto, un’acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e agro di limone. Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle uova sode o affogate.

Mancando i capperi, possono servire i peperoni.