Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/133. Salsa tonnata
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Salse
133. Salsa tonnata
133. Salsa tonnata
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È una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce.
- Tonno sott’olio, grammi 50.
- Capperi spremuti dall’aceto, grammi 50.
- Acciughe, n. 2.
- Rossi d’uova sode, n. 2.
- Un buon pizzico di prezzemolo.
- L’agro di mezzo limone.
- Una presa di pepe. olio, quanto basta.
Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d’uovo e qualche poco d’olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio dallo staccio. Indi diluitelo con molt’olio e il sugo di limone, per ridurlo come una crema liquida.