Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii

Questo testo è completo.

Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Principii

Informazioni sulla fonte del testo

◄

Minestre asciutte e di magro

Salse

►

Principii o antipasto sono propriamente quelle cosette appetitose che s’imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d’Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata del tonno), ecc., possono servire da principio tanto soli che accompagnati col burro. Oltre a ciò i crostini, che vi descriverò qui appresso, servono benissimo all’uopo.

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii

Indice