Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/130. Salsa olandese
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Salse
130. Salsa olandese
130. Salsa olandese
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- Burro, grammi 70.
- Rossi d’uovo, n. 2.
- Agro di limone, una cucchiaiata.
- Acqua, un mezzo guscio d’uovo.
- Sale e pepe.
Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll’acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull’orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e a un po’ per volta versate il burro; quando il composto si sarà condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.
Va preparata al momento di servirla; è una salsa delicata per pesce lesso o per altra cosa consimile, e sarà sufficiente per un quantitativo di grammi 500 circa.