Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi
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Erbaggi e legumi
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Gli erbaggi, purché non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.
Indice
- 376. Zucchini col regamo
- 377. Zucchini ripieni
- 378. Zucchini ripieni di magro
- 379. Fagiuolini e zucchine alla sauté
- 380. Fagiuolini in salsa d'uovo
- 381. Fagiuolini colla balsamella
- 382. Fagiuolini con l'odore di vainiglia
- 383. Fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina
- 384. Fagiuoli a guisa d'uccellini
- 385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso
- 386. Sformato di fagiuolini
- 387. Sformato di cavolfiore
- 388. Cavolfiore all'uso di Romagna
- 389. Sformato di cardoni
- 390. Sformato di spinaci
- 391. Sformato di carciofi
- 392. Sformato di finocchi
- 393. Funghi mangerecci
- 394. Funghi fritti
- 395. Funghi in umido
- 396. Funghi trippati
- 397. Funghi in gratella
- 398. Funghi secchi
- 399. Petonciani
- 400. Petonciani fritti
- 401. Petonciani in umido
- 402. Petonciani in gratella
- 403. Tortino di petonciani
- 404. Cardoni in teglia
- 405. Cardoni in umido
- 406. Cardoni in gratella
- 407. Cardoni con la balsamella
- 408. Tartufi alla bolognese, crudi, ecc.
- 409. Cipolline agro-dolci
- 410. Cipolline in istufa
- 411. Cipolline per contorno ai coteghini
- 412. Sedani per contorno
- 413. Sedani per contorno al lesso
- 414. Lenticchie intere per contorno
- 415. Lenticchie passate per contorno
- 416. Carciofi in salsa
- 417. Carciofi in umido colla nepitella
- 418. Carciofi ritti
- 419. Carciofi ripieni
- 420. Carciofi ripieni di carne
- 421. Pasticcio di carciofi e piselli
- 422. Carciofi in gratella
- 423. Carciofi seccati per l'inverno
- 424. Piselli alla francese I
- 425. Piselli alla francese II
- 426. Piselli col prosciutto
- 427. Piselli colla carnesecca
- 428. Sformato di piselli freschi
- 429. Fave fresche in stufa
- 430. Pomodori ripieni
- 431. Cavolfiore colla balsamella
- 432. Sauer-kraut I
- 433. Sauer-kraut II
- 434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina
- 435. Broccoli romani
- 436. Cavolo ripieno
- 437. Cavolo bianco per contorno
- 438. Cavolo nero per contorno
- 439. Finocchi colla balsamella
- 440. Finocchi per contorno
- 441. Patate alla sauté
- 442. Patate tartufate
- 443. Passato di patate
- 444. Insalata di patate
- 445. Tortino di zucchini
- 446. Tortino di patate I
- 447. Tortino di patate II
- 448. Spinaci per contorno
- 449. Spinaci di magro all'uso di Romagna
- 450. Sparagi
- 451. Sformato di zucchini passati
- 452. Sformato di funghi
- 453. Cavolo verzotto per contorno
- 454. Insalata russa
