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<dc:title> La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene </dc:title> <dc:creator opt:role="aut">Pellegrino Artusi</dc:creator> <dc:date>1891</dc:date> <dc:subject></dc:subject> <dc:rights>CC BY-SA 3.0</dc:rights> <dc:rights>GFDL</dc:rights> <dc:relation></dc:relation> <dc:identifier>//it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/400._Petonciani_fritti&oldid=-</dc:identifier> <dc:revisiondatestamp>20130709221356</dc:revisiondatestamp> //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/400._Petonciani_fritti&oldid=- 20130709221356
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti piuttosto grossi, salateli e lasciateli stare per qualche ora.
Asciugateli dall’umido che hanno buttato, infarinateli e friggeteli nell’olio.