Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/413. Sedani per contorno al lesso

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Erbaggi e legumi
413. Sedani per contorno al lesso

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Erbaggi e legumi - 412. Sedani per contorno

Erbaggi e legumi - 414. Lenticchie intere per contorno

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Servitevi delle costole bianche e tagliatele a pezzetti di due centimetri circa. Lessateli per cinque minuti nell’acqua salata e metteteli a soffriggere nel burro. Poi legateli con la balsamella del n. 137, tenuta piuttosto soda, e date loro sapore col parmigiano.