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Cardoni in amido. 225.
Carne alla genovese, 193.
Carnesecca colle uova (v. Salsiccia), 142.
Castagnole I°, 123.
Castagnole II°, 124.
Cavallucci di Siena, 343.
Cavolfiore colla balsamella, 237
Cavolo nero per contorno, 242.
Cavolo per contorno, 241.
Cavolo ripieno, 240.
Cavolo verzotto per contorno, 249.
Cenci, 324.
Cialdoni, 345.
Ciambelle ossia buccellati, 332.
Ciambelline, 114.
Ciarlotta, 395.
Ciarlotta di mele, 396.
Cibreo, 152.
Cicale fritte, 267.
Cicale ripiene, 267.
Cieche alla pisana, 280.
Cicche fritte, 280.
Cignale dolce-forte, 166.
Cignale fra due fuochi, 167.
Ciliege visciole in guazzo, 442.
Cipolline agro-dolci, 227.
Cipolline in istufa, 228.
Composta di cotogne, 404.
Coniglio fritto, 126.
Coniglio in umido, 168.
Coniglio arrosto, 290.
Conserva di albicocche. 420.
Conserva di aranci, 424.
Conserva di cotogne liquida, 423.
Conserva di cotogne soda, 422.
Conserva di pomodoro senza sale, 418.
Conserva di ribes e di lampone, 421.
Coratella d’agnello alla bolognese, 125.
Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I°, 169.
Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II°, 171.
Cosciotto di castrato arrosto, 289.
Costolette d’agnello con tartufi (v. Cotolette di vitella), 177.
Costolette d’agnello vestite, 137
Coteghino fasciato, 183.
Cotognata, 348.
Cotolette col presciutto, 178.
Cotolette di baccalà, 279.
Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese, 177.
Cotolette di vitella di latte in salsa d’uovo, 176.
Cotolette imbottite. 126.
Crema, 384.
Crema alla francese, 385.
Crema fritta. 124.
Crema montata, 387.
Crescente. 116.
Crescioni, 116.
Cresentine, 130.
Croccante, 341.
