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569. - Pesche nello spirito
- Pesche cotogne non troppo mature, chilogrammi 1.
- Zucchero bianco, grammi 440.
- Acqua, un litro.
- Cannella intera, un pezzo lungo un dito.
- Alcuni garofani.
- Spirito di vino quanto basta.
Saprete che la pesca cotogna è quella rosso-gialla o semplicemente giallastra, con la polpa attaccata al nocciolo.
Strofinatele con un canovaccio per levar loro la lanugine e bucatele in cinque o sei punti con uno stecchino.
Fate bollire per venti minuti lo zucchero nell’acqua a cazzaruola scoperta e poi gettateci le pesche intere, rimovendole spesso se il siroppo non le ricopre, e quando avranno bollito cinque minuti, contando dal momento che hanno ripreso il bollore, levatele asciutte.
Allorchè le pesche e il siroppo saranno diacci, o meglio il giorno appresso, collocatele in un vaso di cristallo oppure in uno di terra invetriato e nuovo, versateci sopra il siroppo e tanto spirito di vino o cognac che le sommerga e le dosi a giusta misura. Aggiungete gli aromi indicati e procurate che restino sempre coperte dal liquido versandone, occorrendo, dell’altro in appresso.
Tenete chiuso il vaso ermeticamente e cominciate a mangiarle non prima che sia trascorso un mese.
570. - Ciliege visciole in guazzo
Queste ciliege, così conciate, non hanno bisogno di spirito chè lo fanno da sè.
