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Risotto coi piselli, 50.
Risotto coi pomodori. 51.
Risotto coi ranocchi, 53.
Risotto col brodo di pesce, 55.
Risotto colle telline, 46.
Risotto colle tinche, 47.
Risotto nero colle seppie alla fiorentina, 49.
Roast-beef, 283.
Rosolio d’anaci, 426.
Rosolio di cedro, 425.
Rosolio di Portogallo, 425.
Rotelle di palombo in salsa, 257.
Salame inglese, 341.
Salami dal sugo di Ferrara, 138.
Salsa alla maitre d’hotel, 78.
Salsa bianca per gli sparagi, 79.
Salsa con capperi per pesce lesso, 82.
Salsa del Papa, 84.
Salsa di capperi e acciughe, 77.
Salsa genovese per pesce lesso, 83.
Salsa di magro per condire le paste asciutte, 77.
Salsa di peperoni, 85.
Salsa di pomodoro, 79.
Salsa gialla per pesce lesso, 81.
Salsa majonese, 80.
Salsa per pesce in gratella, 82.
Salsa piccante I°, 81.
Salsa piccante II°, 81.
Salsa tartufata, 84.
Salsa verde, 77.
Salsiccia colle uova, 142.
Salsiccia coll’uva, 142.
Sandwichs, 73.
Sapa, 417.
Sauer-kraut I°, 238.
Sauer-kraut II°, 239.
Savarin, 304.
Scaloppine alla genovese, 174.
Scaloppine alla livornese, 173.
Scaloppine di carne battuta, 173.
Sedani per contorno, 229.
Semolino fritto (Fritto di, ecc.), 100.
Seppie coi piselli, 271.
Sfogliata ripiena di marzapane, 308.
Sformato di carciofi, 218.
Sformato di cardoni, 218.
Sformato di cavolfiore, 217.
Sformato di conserve, 381.
Sformato di fagiolini, 216.
Sformato di finocchi, 219.
Sformato di funghi, 249.
Sformato di riso colle rigaglie, 199.
Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie, 194.
Sformato di semolino ripieno di carne, 193.
Sformato di spinaci, 218.
Sformato di zucchini passati, 248.
