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Quando il Babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della corteccia del pane; spolverizzatelo di zucchero a velo.


415. - Sfogliata di marzapane

Fate una pasta sfoglia nella quantità e proporzione del N. 116. Quando è spianata, tagliatene due tondi della dimensione di un piatto comune, a grandi smerli sugli orli. Sopra ad uno di essi, lasciandovi un po’ di margine, distendete il composto di marzapane del N. 424, che dovrebbe riuscire dell’altezza di un centimetro circa; poi soprapponetegli l’altro tondo di pasta sfoglia attaccandoli insieme sugli orli con un dito intinto nell’acqua.

Dorate la superficie della sfogliata col rosso d’uovo, cuocetela al forno o al forno di campagna e dopo spolverizzatela di zucchero a velo.

Questa dose potrà bastare a sette od otto persone e sentirete che questo dolce sarà molto lodato per la sua delicatezza.


416. - Budino di nocciuole (avellane)

Latte, decilitri N. 7.
Uova, N. 6.
Nocciuole sgusciate, grammi 200.
Zucchero, grammi 180.
Savoiardi, grammi 150.
Burro, grammi 20.
Odore di vainiglia.

Spellate le nocciuole nell’acqua calda ed asciugatele bene al sole o al fuoco; indi pestatele finissime nel mortaio collo zucchero versato poco per volta.