Trattato completo di agricoltura/Volume I/Dei cereali/3
 |
Questo testo è stato riletto e controllato. | |
| ◄ | Dei cereali - 2 | Dei cereali - 4 | ► |
composizione del frumento.
§ 639. Dissi che il frumento fu sempre considerato come l’alimento naturale dell’uomo, trovando egli in esso quel complesso di sostanze nutritive che, ad eccezione delle carni, meglio convengono alla riparazione del suo organismo. Alla pag. 92, tav. I.a, vi ho già data l’analisi di quasi tutti i cereali e delle loro paglie, ma ora credo bene di ripetervela acciò meglio possiate intendere l’influenza che esercita il clima, il terreno ed il concime nella coltivazione del frumento, e come questo cereale sia quello che meglio si presta alla nutrizione dell’uomo.
L’analisi del frumento de’ climi temperati dà per media la seguente composizione:
| Glutine | 14 |
| Amido | 63 |
| Gomma | 12 |
| Materia grassa | 3 |
| Legnoso e sali | 8 |
| 100. |
La combustione invece ci fa conoscere la composizione delle ceneri.
| Frumento. | Farina. | Paglia. | |
| Potassa e soda | 28,49 | 28,84 | 18,61 |
| Calce | 1,49 | 6,66 | 4,50 |
| Magnesia | 12,17 | 10,38 | 0,01 |
| Ossido di ferro e mang.e | 0,15 | 1,05 | 0,33 |
| Acido fosforico | 57,31 | 50,07 | 4,09 |
| » solforico | 0,03 | 2,16 | — — |
| » silicico | 0,33 | 0,69 | 72,43 |
| » cloroidrico | 0,01 | — — | 0,03. |
Il frumento, ossia il suo grano stagionato, contiene ancora una quantità d’acqua variabile dall’8 fino al 20 per %, secondo che cresce in climi più o meno caldi. I grani detti teneri contengono generalmente una maggior quantità d’acqua e di glutine, per cui meglio riescono a far pane; i grani duri invece contengono maggior quantità d’acqua e di amido, per il che meglio riescono a far paste che a far pane.