 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 644 | composizione del frumento |
comunemente vengono coltivate, distinte da alcuni pratici in grani teneri od in grani duri. Ai grani duri appartengono il frumento turgido o duro con tutte le sue varietà; ai grani teneri l’invernengo, il tosello, il marzuolo ed il mazzocchio.
composizione del frumento.
§ 639. Dissi che il frumento fu sempre considerato come l’alimento naturale dell’uomo, trovando egli in esso quel complesso di sostanze nutritive che, ad eccezione delle carni, meglio convengono alla riparazione del suo organismo. Alla pag. 92, tav. I.a, vi ho già data l’analisi di quasi tutti i cereali e delle loro paglie, ma ora credo bene di ripetervela acciò meglio possiate intendere l’influenza che esercita il clima, il terreno ed il concime nella coltivazione del frumento, e come questo cereale sia quello che meglio si presta alla nutrizione dell’uomo.
L’analisi del frumento de’ climi temperati dà per media la seguente composizione:
| Glutine | 14 |
| Amido | 63 |
| Gomma | 12 |
| Materia grassa | 3 |
| Legnoso e sali | 8 |
| 100. |
La combustione invece ci fa conoscere la composizione delle ceneri.
| Frumento. | Farina. | Paglia. | |
| Potassa e soda | 28,49 | 28,84 | 18,61 |
| Calce | 1,49 | 6,66 | 4,50 |
| Magnesia | 12,17 | 10,38 | 0,01 |
| Ossido di ferro e mang.e | 0,15 | 1,05 | 0,33 |
| Acido fosforico | 57,31 | 50,07 | 4,09 |
| » solforico | 0,03 | 2,16 | — — |
| » silicico | 0,33 | 0,69 | 72,43 |
| » cloroidrico | 0,01 | — — | 0,03. |
Il frumento, ossia il suo grano stagionato, contiene ancora una quantità d’acqua variabile dall’8 fino al 20 per %, secondo
