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| clima del frumento. | 645 |
che cresce in climi più o meno caldi. I grani detti teneri contengono generalmente una maggior quantità d’acqua e di glutine, per cui meglio riescono a far pane; i grani duri invece contengono maggior quantità d’acqua e di amido, per il che meglio riescono a far paste che a far pane.
clima del frumento.
§ 640. Il frumento, come vi dissi, è proveniente da’ climi caldi, e non se ne può estendere con profitto la sua coltivazione in quei paesi dove la temperatura media fosse minore di +15°, e dove con questa temperatura non si potesse raggiungere la somma di 2000 gradi circa di calore dopo d’aver ripresa la sua vegetazione in primavera. Alcuno pensò che le piante si potessero acclimatizzare facendo lor fare dei graduati passaggi di clima; ma ciò può soltanto avvenire entro certi limiti, e voi sapete dalla chimica agricola e dalla climatologia quanta influenza abbia il calore non solo nella vegetazione, ma eziandio nei prodotti di essa. Voi sapete che il passaggio degli acidi vegetali, all’amido ed allo zuccaro dipende dalla diversa quantità di calore ricevuto; voi già che sapete che lo stesso frutto può esser acido in un clima freddo, dolce nel clima caldo, ecc. Dunque io ritengo falsa l’opinione della possibilità di acclimatizzare una pianta ad una forte diversità di clima conservandone i caratteri. I caratteri dipendono dalle circostanze atmosferiche e terrestri, e le prime, che spesso sono le più influenti, non si possono cangiare a nostro talento.
§ 641. La germinazione del frumento ha luogo anche ad una temperatura assai bassa. Una temperatura media di circa +5° è più che sufficiente, purchè sia breve la durata d’una minima inferiore a zero, e che non giunga a meno di -5°. Quando la temperatura autunnale si abbassa al di sotto dell’esposta di +5° circa, la vegetazione del frumento si arresta; tutt’al più, quando il gelo non penetri profondamente e che l’indurimento superficiale del terreno svanisca per qualche ora del giorno, il frumento può rassodare od aumentare le radici, e prepararsi un ceppo vigoroso e tale da produrre in seguito un numero maggiore di steli.
Sul finire dell’inverno, appena che la temperatura media della stagione arrivi a +5°, la vegetazione riprende il suo corso più o meno rapidamente a seconda del lento o rapido
