Trattato completo di agricoltura/Volume I/Dei cereali/27
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composizione del riso.
§ 730. Secco e mondo il riso dà coll'analisi il seguente risultato:
| Amido | 86,9 |
| Glutine ed albumina | 7,5 |
| Materie grasse | 0,8 |
| Gomma e zuccaro | 0,5 |
| Legnoso | 4,3 |
| 100,0 |
Non ho potuto trovare i componenti delle ceneri, ma è certo che, paragonati a quelli del frumento, vi dovremo rinvenire una maggior quantità di potassa per la maggior proporzione di amido, e minor quantità di acido fosforico per minor proporzione di materie azotate, ed una quantità di silice probabilmente consimile a quella dell’orzo, dovuta al rivestimento del grano ed alle barbe della spiga, non che alla qualità molto grossolana e ruvida della paglia.
Anche del riso si può dire lo stesso che del melgone in quanto all’erroneità generale della sua facoltà nutritiva; la proporzione di materie plastiche azotate nel riso è quasi la metà di quella del frumento, e dove pel mantenimento giornaliero basteranno chil. 1,75 di pane di frumento, saranno necessarii da chil. 6,50 a chil. 7,00 di riso, compreso il peso del triplo volume d’acqua necessario alla perfetta cottura di questo cereale. Il solo alimento di riso sarà adunque quasi impossibile e più costoso, e più dannoso alla salute che non quello di melgone, obbligando lo stomaco ad esercitare le sue funzioni sopra una gran massa di sostanze, due buoni terzi della quale deve essere evacuata siccome inutile alla riparazione delle forze dell’uomo.