Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/508. Baccalà dolce-forte
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Piatti di pesce
508. Baccalà dolce-forte
508. Baccalà dolce-forte
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Cuocetelo come il baccalà n. 506, meno l’aglio, e quando sarà rosolato da ambe le parti, versateci su il dolce-forte, fatelo bollire ancora un poco e servitelo caldo.
Il dolce-forte o l’agro-dolce, se così vi piace chiamarlo, preparatelo avanti in un bicchiere, e se il baccalà fosse grammi 500 all’incirca, basteranno un dito di aceto forte, due dita di acqua, zucchero a sufficienza, pinoli e uva passolina in proporzione. Prima di versarlo sul baccalà non è male il farlo alquanto bollire a parte. Se vi vien bene sentirete che nel suo genere sarà gradito.