Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/615. Offelle di marzapane

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Pasticceria
615. Offelle di marzapane

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Servitevi della pasta frolla n. 589 nel quantitativo della ricetta A, distendetela col matterello alla grossezza di uno scudo e tagliatela collo stampo rotondo e smerlato come quello segnato [in questa pagina]; un disco sotto e un disco sopra, quest’ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata, umettando gli orli perché si attacchino. Dorate le offelle col rosso d’uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.