Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/602. Focaccia coi siccioli
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Pasticceria
602. Focaccia coi siccioli
602. Focaccia coi siccioli
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- Farina, grammi 500.
- Zucchero in polvere fine, grammi 200.
- Burro, grammi 160.
- Siccioli, grammi 150.
- Lardo, grammi 60.
- Marsala o vino bianco, cucchiaiate n. 4.
- Uova, due intere e due rossi.
- Odore di scorza di limone.
Formata che avrete la pasta, lavorandola poco, uniteci i siccioli sminuzzati, ungete una teglia di rame col lardo e versatecela pigiandola colle nocche delle dita onde venga bernoccoluta; ma non tenetela più alta di un dito.
Prima di passarla al forno fatele, se dopo cotta volete servirla a pezzi, dei tagli quadrati colla punta d’un coltello, ripetendoli a mezza cottura perché facilmente si chiudono, e quando sarà cotta spolverizzatela di zucchero a velo.