Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/603. Focaccia alla tedesca
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Pasticceria
603. Focaccia alla tedesca
603. Focaccia alla tedesca
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- Zucchero, grammi 120.
- Candito a pezzettini, grammi 30.
- Pangrattato fine, grammi 120.
- Uva sultanina, grammi 30.
- Uova, n. 4.
- Odore di scorza di limone.
Lavorate prima i rossi d’uovo con lo zucchero finché siano divenuti quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, poi il candito e l’uva, e per ultimo le chiare montate ben sode. Mescolate adagio per non smontarle e quando il composto sarà tutto unito, versatelo in una teglia imburrata e infarinata o spolverizzata di pangrattato, ove alzi due dita circa e cuocetela al forno; questo dolce prenderà l’apparenza del pan di Spagna che spolverizzerete, dopo cotto, di zucchero a velo.
Se dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose.