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Pag.
Acqua di riso |||
„ d’orzo |||
Agresto |||
Aranciata |||
„ e limonata gazosa |||
Bibite fatte cogli sciroppi |||
Cacao (II) |||
Caffè (II) |||
Cioccolata (La) |||
Grog caldo |||
„ freddo |||
Latte di gallina |||
„ di semi di melone |||
Limonata |||
The cinese |||
„ di foglie d’arancio |||
„ di limone |||
„ di tiglio |||
„ di camomilla |||
Uovo alla marsala |||
Vino cotto |||
I Liquori
Amaro |||
Maraschino casalingo |||
Mistrà |||
Ratafià di noccioli |||
Rosolio d’arancio |||
„ di limone |||
„ di menta |||
„ noci |||
„ di vaniglia |||
„ o acqua di cedro |||
Vino chinato |||
I Grassi
Burro (II) |||
„ cotto (II), maniera di prepararlo |||
„ (II) di cocco o vegetale |||
Grassi economici (I) |||
Lardo (II) |||
Midollo (II) di manzo |||
Olio (L’) per friggere e per condire |||
Pag.
Strutto (Lo) di maiale, maniera di prepararlo |||
„ (Lo) di manzo e di vitello |||
Le conserve di verdure e la maniera di conservar le derrate alimentari
Cetrioli sotto l’aceto |||
Cipolle sotto l’aceto |||
Fagiolini seccati |||
„ verdi in conserva |||
Funghi sotto l’aceto |||
Maniera di conservare le derrate alimentari |||
„ di preparare i cavoli acidi |||
Peperoni sotto l’aceto |||
Pomidori in conserva |||
Verdure (Altre) sotto l’aceto |||
Erbe utili a coltivarsi per chi possiede un orto |||
Come s’impiega un maiale e maniera di salare le carni di manzo e di vitello
Coppa di maiale alla romagnola |||
Lucaniche di maiale |||
Maniera di salare il lardo |||
Mascelle di maiale salate |||
Modo di preparare i siccioli di maiale |||
„ di salare la carne di maiale |||
„ di salare la carne di manzo |||
„ di salare la carne di vitello |||
Salame di maiale |||
Salsicce di maiale |||
Sanguinacci |||
„ più fini col riso |||
Trippe insaccate |||
I principali utensili che occorrono in una piccola cucina |||
