Manuale del dilettante del caffè/III
 |
Questo testo è stato riletto e controllato. | |
| ◄ | II | IV | ► |
CAPO III.
analisi chimica del caffè.
Il caffè crudo contiene: 1.° dell’acido malico: 2.° dell’albumina: 3.° della gomma: 4° un principio colorante giallo: 5.° una materia amara cristallina: 6.° un olio pressochè fluido: 7.° una sostanza grassa e solida: 8.° una materia zuccherina: 9.° finalmente del legnoso.
Il caffè abbrustolito è composto: 1.° d’una materia particolare derivante dalla decomposizione dell’albumina, e della mucilaggine: 2.° d’un poco di amido: 3.° di una piccola quantità di maleria amara: 4.° di una sostanza oleosa derivante dalla decomposizione degli altri principj: ed in parte dall’olio già esistente nel caffè crudo: 5.° della parte fibrosa leggermente carbonata: 6.° finalmente d’una materia aromatica volatile, di cui noti si è per anche potuto determinar la natura.