Manuale del dilettante del caffè/III

Analisi chimica del caffè

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Alexandre Martin - Manuale del dilettante del caffè (1828)
Traduzione dal francese di Anonimo (1830)
Analisi chimica del caffè
II IV
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CAPO III.


analisi chimica del caffè.


Analisi del caffè non abbrustolito.


Il caffè crudo contiene: 1.° dell’acido malico: 2.° dell’albumina: 3.° della gomma: 4° un principio colorante giallo: 5.° una materia amara cristallina: 6.° un olio pressochè fluido: 7.° una sostanza grassa e solida: 8.° una materia zuccherina: 9.° finalmente del legnoso.


Analisi del caffè abbrustolito.


Il caffè abbrustolito è composto: 1.° d’una materia particolare derivante dalla decomposizione dell’albumina, e della mucilaggine: 2.° d’un poco di amido: 3.° di una [p. 50 modifica]piccola quantità di maleria amara: 4.° di una sostanza oleosa derivante dalla decomposizione degli altri principj: ed in parte dall’olio già esistente nel caffè crudo: 5.° della parte fibrosa leggermente carbonata: 6.° finalmente d’una materia aromatica volatile, di cui noti si è per anche potuto determinar la natura.