Manuale del dilettante del caffè/II
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CAPO II.
Delle diverse spezie di caffè.Nel commercio distinguonsi diverse specie di caffè, che vengono indicate in generale sotto il nome dei paesi in cui si raccolgono; tali sono il caffè Moka, il caffè Bourbon, il caffè Martinica, il caffè Cajenna e quello di s. Domingo.
Il caffè Moka procaccia la bevanda la più soave, quindi è il più pregiato, il più caro, ed occupa il primo posto nel commercio; poscia il caffè Bourbon ha conservato il primo seggio nel commercio in qualità, ma i ghiotti gli antepongono quello della Martinica, o della Guadelupa ben iscelto. Il caffè Cajenna è poco noto, per la piccola quantità che se ne coltiva in Cajenna. Tale caffè supera quello della Martinica. Finalmente il caffè di s. Domingo è considerato di qualità inferiore alle altre specie.