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CAPO III.
analisi chimica del caffè.
Il caffè crudo contiene: 1.° dell’acido malico: 2.° dell’albumina: 3.° della gomma: 4° un principio colorante giallo: 5.° una materia amara cristallina: 6.° un olio pressochè fluido: 7.° una sostanza grassa e solida: 8.° una materia zuccherina: 9.° finalmente del legnoso.
Analisi del caffè abbrustolito.
Il caffè abbrustolito è composto: 1.° d’una materia particolare derivante dalla decomposizione dell’albumina, e della mucilaggine: 2.° d’un poco di amido: 3.° di una pic-
