Pagina:Manuale del dilettante del caffè.djvu/55

50

cola quantità di maleria amara: 4.° di una sostanza oleosa derivante dalla decomposizione degli altri principj: ed in parte dall’olio già esistente nel caffè crudo: 5.° della parte fibrosa leggermente carbonata: 6.° finalmente d’una materia aromatica volatile, di cui noti si è per anche potuto determinar la natura.


CAPO IV.


Preparazione del caffè.


Dall’uso del caffè riconosciamo l’inestimabile vantaggio di poter mangiare lungo tempo e molto senza esserne incomodati; non vi è cosa più salubre dopo il pranzo che il caffè ad acqua, principalmente quando è ben iscelto e ben apparecchiato.