Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/147. Frittata di cipolle

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Uova
147. Frittata di cipolle

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Preferite cipolle bianche e grosse, tagliatele a costole larghe mezzo dito e gettatele nell’acqua fresca per lasciarvele almeno un’ora. Prima di buttarle in padella con lardo od olio, asciugatele bene in un canovaccio e quando cominciano a prendere colore salatele alquanto, come salerete le uova prima di versarle sopra la cipolla che avvertirete non prenda il nero per troppa cottura.