Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/146. Frittata in zoccoli

Questo testo è completo.

Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Uova
146. Frittata in zoccoli

Informazioni sulla fonte del testo

◄

Uova - 145. Frittate diverse

Uova - 147. Frittata di cipolle

►

Questa frittata merita una menzione speciale perché richiede un trattamento alquanto diverso. Prendete fette di prosciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto una moneta di 10 centesimi, mettetele in padella col burro, e quando avranno soffritto un poco versateci le uova pochissimo salate. Quando la frittata ha cominciato ad assodare, ripiegatela per metà, onde prenda più propriamente il nome di pesce d’uova, ed aggiungete altro burro per finire di cuocerla.