Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/357. Lesso rifatto all'italiana

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Umidi
357. Lesso rifatto all'italiana

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Se non vi dà noia la cipolla, questo riesce migliore del precedente. Per la stessa quantità di lesso trinciate gr. 150 di cipolline, mettetele in padella con grammi 50 di burro e allorché cominciano a rosolare buttateci il lesso tagliato a fette sottili, uno spicchio d’aglio intero, vestito e leggermente stiacciato, che poi leverete, e conditelo con sale e pepe. Via via che accenna a prosciugare bagnatelo col brodo e dopo sette od otto minuti uniteci un pizzico di prezzemolo tritato e il sugo di mezzo limone, e servitelo.