Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Umidi
311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

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Umidi - 312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese

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Dopo averle dorate e cotte alla sauté, come quelle dei n. 312 e 313, spargete sopra alle medesime una salsa di rossi d’uovo, burro e agro di limone, tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele. Per sette od otto cotolette basteranno tre rossi d’uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati in un pentolino prima di versarli.