Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/289. Lingua dolce-forte

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Umidi
289. Lingua dolce-forte

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Umidi - 288. Coniglio in umido

Umidi - 290. Lingua di bue al sugo di carne

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Prendete una lingua di vitella di latte tutta intera colla sua pappagorgia, perché questa è la parte più delicata; spellatela e lessatela a mezza cottura. Regolatevi del resto come per il cignale del n. 285, servendovi dell’acqua dove ha bollito per finire di cuocerla. Per spellare la lingua arroventate una paletta e ponetegliela sopra ripetendo l’operazione diverse volte, se occorre.