Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/707. Soufflet di castagne
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Torte e dolci al cucchiaio
707. Soufflet di castagne
707. Soufflet di castagne
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- Marroni dei più grossi, grammi 150
- Zucchero, grammi 90.
- Burro, grammi 40.
- Uova, n. 5.
- Latte, decilitri 2.
- Maraschino, cucchiaiate 2.
- Odore di vainiglia.
Fate bollire i marroni nell’acqua per soli cinque minuti, ché tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar loro la pellicola interna. Dopo metteteli a cuocere nel detto latte e passateli, indi dosateli collo zucchero, il burro sciolto, il maraschino e la vainiglia. Per ultimo aggiungete le uova, prima i rossi, poi le chiare ben montate.
Ungete col burro un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto, cuocetelo al forno da campagna e prima di mandarlo in tavola spolverizzatelo di zucchero a velo.
Basterà per cinque persone.