Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/519. Palombo fritto

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Piatti di pesce
519. Palombo fritto

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Piatti di pesce - 520. Palombo in umido

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Tagliate il palombo in rotelle non tanto grosse e lasciatele in infusione nell’uovo alquanto salato per qualche ora. Mezz’ora avanti di friggerle involtatele in un miscuglio formato di pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Un piccolo spicchio d’aglio basterà per grammi 500 di pesce. Contornatelo con spicchi di limone.