Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/496. Anguilla coi piselli
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Piatti di pesce
496. Anguilla coi piselli
496. Anguilla coi piselli
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Mettetela in umido come quella del n. 493 e quando è cotta levatela asciutta per cuocere i piselli nel suo intinto. Rimettetela poi fra i medesimi per riscaldarla e servitela. Qui non ha luogo sugo di pomodoro, ma acqua se occorre.