Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/592. Gialletti I
 |
Questo testo è completo. | |
592. Gialletti I
| ◄ | Pasticceria - 591. Paste di farina gialla II | Pasticceria - 593. Gialletti II | ► |
Signore mamme, trastullate i vostri bambini con questi gialletti; ma avvertite di non assaggiarli se non volete sentirli piangere pel caso molto probabile che a loro ne tocchi la minor parte.
- Farina di granturco, grammi 300.
- Detta di grano, grammi 100.
- Zibibbo, grammi 100.
- Zucchero, grammi 50.
- Burro, grammi 30.
- Lardo, grammi 30.
- Lievito di birra, grammi 20.
- Un pizzico di sale.
Con la metà della farina di grano e col lievito di birra, intrisi con acqua tiepida, formate un panino e ponetelo a lievitare. Frattanto impastate con acqua calda le due farine mescolate insieme con tutti gl’ingredienti suddetti, eccetto l’uva. Aggiungete al pastone il panino quando sarà lievitato, lavoratelo alquanto e per ultimo uniteci l’uva. Dividetelo in quindici o sedici parti formandone tanti panini in forma di spola, e con la costola di un coltello incidete sulla superficie d’ognuno un graticolato a mandorla. Poneteli a lievitare in luogo tiepido, poi cuoceteli al forno o al forno da campagna a moderato calore onde restino teneri.