Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/48. Passatelli di semolino
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Minestre in brodo
48. Passatelli di semolino
48. Passatelli di semolino
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- Semolino di grana fine, grammi 150.
- Parmigiano grattato, grammi 30.
- Latte, decilitri 6.
- Uova, due intere e due rossi.
- Sale, odore di noce moscata e scorza di limone.
Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo, aggiungetene un altro pizzico. Salatelo quando è cotto ed aspettate che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto.
Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la siringa perpendicolare e fatelo bollire finché i passatelli siensi assodati.
Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.