Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/12. Minestra di pangrattato
 |
Questo testo è completo. | |
Minestre in brodo
12. Minestra di pangrattato
12. Minestra di pangrattato
| ◄ | Minestre in brodo - 11. Panata | Minestre in brodo - 13. Taglierini di semolino | ► |
I pezzetti di pane avanzato, divenuti secchi, in Toscana si chiamano seccherelli; pestati e stacciati, servono in cucina da pangrattato e si possono anche adoperare per una minestra. Versate questo pangrattato nel brodo, quando bolle, nella stessa proporzione di un semolino. A seconda della quantità, disfate due o più uova nella zuppiera, uniteci una cucchiaiata colma di parmigiano per ogni uovo e versateci la minestra bollente a poco per volta.