Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Lesso/226. Pollo lesso

Lesso
226. Pollo lesso

IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato.

Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357.