Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/200. Crocchette di patate
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Fritti
200. Crocchette di patate
200. Crocchette di patate
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- Patate, grammi 300.
- Burro, grammi 30.
- Parmigiano grattato, grammi 20.
- Rossi d’uovo, n. 2.
- Zucchero, un cucchiaino.
- Odore di noce moscata.
Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato aggiungete il burro, sciolto d’inverno, e tutto il resto, mescolando.
Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo in dieci o dodici parti e, sopra uno strato leggiero di farina, date loro la forma di rocchetto per ottener le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle per contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.