Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/198. Crocchette di riso semplici
 |
Questo testo è completo. | |
Fritti
198. Crocchette di riso semplici
198. Crocchette di riso semplici
| ◄ | Fritti - 197. Crocchette di animelle | Fritti - 199. Crocchette di riso composte | ► |
- Latte, mezzo litro.
- Riso, grammi 100.
- Burro, grammi 20.
- Parmigiano grattato, grammi 20.
- Uova, n. 2.
Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo.
Levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà ben diaccio prendetelo su a cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato dandogli forma cilindrica; con questa dose otterrete dodici crocchette. Frullate l’uovo rimasto, gettateci dentro le crocchette a una a una, involtatele di nuovo nel pangrattato e friggetele.
Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.