Manuale del dilettante del caffè/Appendice
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Ecco il metodo di preparare il caffè proposto da Accum, nella sua Chimica culinaria.
Abbiate un vaso cilindrico, traforato da parecchi piccoli buchi, mettetevi una quantità sufficiente di caffè macinato finissimo, secondo il numero delle chicchere che volete riempirne; ma state ben attento che le particelle dei caffè non sieno nè troppo compatte, nè troppo chiare: fate bollire dell’acqua, e poi riversatela sullo strato del caffè: l’acqua copre lo strato, s’appicca alle particelle e ricade in una tazza o vaso che vi ponete sotto. È d’uopo che lo strato sia assai unito, onde l’acqua possa infiltrarsi egualmente da per tutto.
La tavola seguente indica il diametro e l’altezza dei vasi cilindrici per l’operazione di Accum.
| quantità del caffè |
diametro del tubo o vaso |
altezza del tubo o vaso |
| 1 chicchera | 1 poll. 1/2 | 5 poll. 1/2 |
| 2 chicchere | 2 poll. 1/8 | 5 poll. 1/4 |
| 3 o 4 chicchere | 2 poll. 3/4 | 5 poll. 1/8 |
| 5 o 6 chicchere | 2 poll. 1/2 | 5 poll. |
| 7 o 8 chicchere | 4 poll. | 5 poll. 1/4 |
| 9 o 10 chicchere | 4 poll. 5/8 | 5 poll. 1/3 |
| 11 o 12 chicchere | 5 poll. | 5 poll. 1/2 |
Fa di mestieri aver cura che la caffettiera di metallo sia tenuta lucentissima e nettissima; perchè lo splendore metallico conserva il calore dell’acqua.
Abbiamo tenuto di dover aggiungere al nostro Manuale, questo metodo di preparazione dei caffè, perchè adottato generalmente in Inghilterra, ed il liquore così preparato ha più di sapore, un profumo più puro; ma se il metodo fosse seguilo con buona riuscita, non sarebbe d’uopo cagionare, e attenersi a questa pratica, essendo tutt’i saggi in generale difficili e costosi.
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