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Ecco il metodo di preparare il caffè proposto da Accum, nella sua Chimica culinaria.
Abbiate un vaso cilindrico, traforato da parecchi piccoli buchi, mettetevi una quantità sufficiente di caffè macinato finissimo, secondo il numero delle chicchere che volete riempirne; ma state ben attento che le particelle dei caffè non sieno nè troppo compatte, nè troppo chiare: fate bollire dell’acqua, e poi riversatela sullo strato del caffè: l’acqua copre lo strato, s’appicca alle particelle e ricade in una tazza o vaso che vi ponete sotto. È d’uopo che lo strato sia assai unito, onde l’acqua possa infiltrarsi egualmente da per tutto.
