Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite/Parte II/IV
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Jean-Antoine Chaptal, François Rozier, Antoine Parmentier, Louis d'Ussieux - Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite (1801)
Traduzione dal francese di Francesco Marcolini (1808)
Traduzione dal francese di Francesco Marcolini (1808)
Parte II - Capitolo IV
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CAPITOLO IV.
Della fermentazione.
La fermentazione essendo l’operazione più importante dell’arte di fare il vino, noi l’esamineremo con attenzione; faremo conoscere, dietro il nostro dotto autore, le cause che la producono, i fenomeni, che ànno luogo nel tempo che si opera, e termineremo indicando al coltivatore i principj generali, che devono guidarlo per dirigerla in conveniente maniera.
I vasi nei quali si fa fermentare l’uva sono ordinariamente di pietra, o di legno. Noi indicheremo, trattando delle tine, i vantaggi dell’une o delle altre, e le precauzioni preparatorie da impiegarsi prima di mettervi la vendemmia.
