Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/143. Uova ripiene I

Uova
143. Uova ripiene I

../142. Rossi d'uovo al canapè ../144. Uova ripiene II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Uova - 142. Rossi d'uovo al canapè Uova - 144. Uova ripiene II

Dopo avere assodate le uova come quelle del n. 139 tagliatele a metà per il lungo ed estraetene i rossi. Prendete un’acciuga per ogni due uova, lavatele, nettatele dalla spina, e tritatele con poco prezzemolo e pochissima cipolla; uniteci poi i rossi e tanto burro da potere, con la lama di un coltello, impastare ogni cosa insieme. Con questo composto colmate i vuoti lasciati dai rossi, e le mezze uova così ripiene ponetele pari pari sopra un vassoio e copritele con la salsa maionese n. 126.

Si possono mangiare anche semplicemente condite con sale, pepe, olio e aceto, ché non sono da disprezzarsi; ed anche pare che lo stomaco non se ne mostri offeso.