Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/697. Pesche ripiene
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697. Pesche ripiene
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- Pesche spicche grosse, poco mature, n. 6.
- Savoiardi piccoli, n. 4.
- Zucchero in polvere, grammi 80.
- Mandorle dolci con tre mandorle di pesca, grammi 50.
- Cedro o arancio candito, grammi 10.
- Mezzo bicchiere scarso di vino bianco buono.
Dividete le pesche in due parti, levate i noccioli ingrandendo alquanto i buchi ove stavano colla punta di un coltello; la polpa che levate unitela alle mandorle, già sbucciate, le quali pesterete finissime in un mortaio con grammi 50 del detto zucchero. A questo composto unite i savoiardi fatti in bricioli, e per ultimo il candito tagliato a piccolissimi dadi. Eccovi il ripieno col quale riempirete e colmerete i buchi delle dodici mezze pesche che poi collocherete pari pari e col ripieno all’insù in una teglia di rame. Versate nella medesima il vino e i rimanenti grammi 30 di zucchero e cuocetele fra due fuochi per servirle calde o diacce a piacere e col loro sugo all’intorno. Se vengono bene devono far bella mostra di sé sul vassoio, e per una crosticina screpolata formatasi alla superficie del ripieno, prenderanno aspetto di pasticcini.