Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Siroppi/724. Acetosa di lampone

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Siroppi
724. Acetosa di lampone

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Questa acetosa si forma sostituendo all’acido citrico aceto di vino d’ottima qualità, che va versato nel siroppo di lampone quando si leva dal fuoco. La dose dell’aceto regolatela coll’assaggio, ponendone cioè, poco da prima ed assaggiando il siroppo in due dita d’acqua per aumentarne la dose al bisogno. Questa bibita riescirà più rinfrescante delle altre ed ugualmente piacevole.