Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Rifreddi/375. Pasticcio di fegato

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Rifreddi
375. Pasticcio di fegato

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Servitevi del composto n. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio n. 372, cuocetelo in forno o nel forno da campagna, e servitelo freddo. Potrà bastare anche questo per dodici persone.